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德叔鲍鱼启示录(六)

发布时间:2016-11-29 文章来源:www.deshubaoyu.com 浏览:
德叔鲍鱼,也叫德叔溏心干鲍,超凡脱俗的名称背后自然与鲍鱼有着莫大的关系,今天我们就来追本溯源,了解一下德叔鲍鱼的来头。
  德叔鲍鱼,也叫德叔溏心干鲍,超凡脱俗的名称背后自然与鲍鱼有着莫大的关系,今天我们就来追本溯源,了解一下德叔鲍鱼的来头。
 
德叔鲍鱼养成记现场
德叔鲍鱼养成记
 
  鲍鱼古称(鳆鱼),属贝类海产食物,自古以来,鲍鱼就在历史中国菜肴中占有“唯我独尊”的尊贵的位置。 
  西汉末年,新潮(公元9-23年)的开朝帝王莽,就很喜欢吃鲍鱼;而三国时代(公元220-280年)的袅雄曹操,也是鲍鱼的热烈拥护者。乃至南宋(公元1127-1279年),伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余,专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句,盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。 
  此后,鲍鱼作为珍贵的名菜,而出现在达官贵人的筵席之上,民国(公元1911-1949年)初年,北京著名的官府某代表“谭家菜”,就有两道著名的菜式[红烧鲍鱼]和[蚝油鲍鱼],成为了现代鲍鱼的典范之作,直到现在,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。 
  鲍鱼的产地,其实并非仅限于中国,全世界都有这种美味的食物的踪迹,然而具有数千年饮食文化的中国人,看来是最值得烹制鲍鱼的。他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外,还懂得运用极其复杂的烹饪手段,去炮制干鲍(即经过干制加工程序的鲍鱼),而后者的食味,是前者无法比美的,至少在中国的食家眼中是这样,至于价钱,也与它们的名气成正比;等闲一斤干鲍鱼,已需几千元至万多元;而最贵的干鲍鱼,每只人格更可高达是二万五千元,所以擅长制作干鲤菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师;常年供应干鲍鱼菜式的食肆肯定是高级食府;经常光顾食肆吃干鲍鱼者,定是非富则贵人物。 
 
  鲍鱼不是鱼
  鲍鱼,名字虽叫“鱼”,实际并不是鱼,在动物学分类上,它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲,它是一种单贝壳的海产贝类,是爬附在海藻丛生,岩礁遍布,潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。 
  鲍鱼性格娴静,从不侵犯邻里,靠自己柔韧齿舌稽查取岩石上的红、褐藻类为食,在海洋生物“你死我活”的海洋生存竞争中,它也有一套自卫本领,它与海底岩石混为一体的保护色,有掩蔽肉体的坚硬外壳,有爬行快速的逃敌能力和强而有力的吸附力保护自己。 
  鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰贝壳,此贝壳呈右旋螺形,似耳状;鲍鱼的足部特别肥厚,分为上下两部分,上足生有许多触角和小丘,用来感知外界;下足伸展时呈现椭圆形,腹面平,适宜附着和爬行,人们吃鲍鱼主要是吃它的足部肌肉,鲍鱼生长较为缓慢,2年期的鲍鱼长度只有6-7厘米左右;壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5-6年时间,每年夏秋季节,海水温度升高,海藻繁茂,鲍鱼鲜嫩肥美,向浅海作繁殖性移动,俗称“鲍鱼上床”,民间渔谚说:“七月流霞鲍鱼肥,九月起风鲈鱼美”,此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。 
 
  品食鲍鱼的秘诀
  食鲍鱼:在宴会上讲究仪态,故用刀叉切小片或小粒入口较为方便,私人用膳而齿力强的话,用筷子挟起用牙咬食更感滋味,事实上,有些食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼的原味,故应用筷子,如鲍鱼太大,用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
 
  这是德叔鲍鱼给我们的启示,一方面有助于更全面的了解德叔鲍鱼,另一方面是让我们明白“不忘初心,方得始终”的道理。
 
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本文关键词德叔溏心干鲍,来头,品食秘诀

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