香港干鲍消费市场传统产品是日本干鲍，此外南非、阿曼、阿联酋、澳大利亚、菲律宾以及中国等都有干鲍产品进入香港市场。以下均是2005年香港干鲍的销量情况，仅供参考。
从产品质量来看日本干鲍仍然占据顶级产品的地位，2005年每吨平均售价达813万港币。日本干鲍品种有禾麻鲍、吉品鲍、网鲍。
吉品鲍也称吉滨鲍，以岩手县所产的为最佳。吉品鲍形如元宝，采用传统干燥技术中间有一条线痕为特征，色泽金黄为好，鲍身结白霜，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕边呈现清晰珠粒之状；因浸制后的吉品鲍味浓色泽晶莹，很有嚼劲又带溏心，非常受欢迎。
阿曼、阿联酋等中东干鲍规格相对较小，形态虽不尽完美，整体香味相比日本干鲍略显不足，但发制烹调后的鲍鱼肉口感较好，肉质较厚，质量还比较稳定，在香港售价达350万港币左右。
南非干鲍规格相对较大，形态、肉质、口感及香味都比较类似日产干鲍，且售价较低，在150万港币前后，很具竞争力。
澳大利亚干鲍年供应香港可达20吨~30吨，虽然形态与日本干鲍相近，规格较大，但是肉质较薄，形态还有待提高，发制比较费时，口感不佳，鲍味不足，售价在45万港币。
中国、菲律宾等国的干鲍个体较小，加工质量有待提高，目前销量较低。
Ps：随着鲍鱼的养殖技术和加工技术的提升，澳大利亚和中国的鲍鱼已逐渐成为了世界上两大鲍鱼生产国，鲍鱼的市场消费形态也有传统的干鲍转向了即食鲍鱼，例如：即食鲍鱼罐头、即食溏心干鲍等；相信不久高品质的鲍鱼也会普及到全国各地。
