了解干鲍的基础知识
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分，“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，因为淡干鲍品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；顶级“干鲍鱼”的品质更讲求个大、肉丰和“糖心”，俗称“
溏心干鲍”。
“干鲍鱼”因产地和加工方法的不同来单独命名，目前市面上常见为“南非鲍”、“网鲍”、“窝麻鲍”、“吉品鲍”“澳洲鲍”等。
南非干鲍
“南非鲍”顾名思义，产于南非，边缘毛刺非常多，南非鲍因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。
日本网鲍
“网鲍”特点是形状椭圆（近乎圆形）、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。
“窝麻鲍”又称禾麻鲍，特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与网鲍、极品鲍构成日本“三大名鲍”。
日本吉品鲍
“吉品鲍”特点则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香。色泽如干柿色，形体较“网鲍”小，吉品鲍是鲍鱼中的上品，产于日本。
“澳洲鲍”产自澳洲海域一带，体积大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外壳厚实，有7-9个小孔，有的大澳洲鲍时间久长，外壳甚至长有海草，外壳肉表呈唛红色或淡黄色。
南非鲍、吉品鲍与网鲍的区别
吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。
南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。
科普小知识——硇洲鲍
硇洲鲍属于国产鲍鱼的一种，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而着称，为广东省湛江市麻章区硇洲镇硇洲岛盛产，是鲜为人知的中国历代朝迁贡品。硇洲鲍鱼是杂色鲍，有人又称之为“九孔螺”。因其贝壳有着美丽的彩纹及九个气孔。它的特性喜欢水色明澈，海潮畅通，栖息于水深20米左右的岩缝礁洞。
