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溏心干鲍的制作原理
鲍鱼肉厚，外层风乾后，行成天然保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全乾透，在贮藏过程中，逐渐组织自溶而形成溏心，其药效亦由此而生。
晒干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。
溏心干鲍的制作工艺
1、用海水洗净刚采捕的鲜鲍表面的泥沙等污物。
2、手持特质圆头刀从贝壳的前端肉厚处贴壳插入，切断鲍柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。
3、根据鲍鱼腹足的粗细和大小进行挑选分别存放。
4、根据新鲜鲍肉原料重量10%左右的用量均匀撒食盐进行盐渍。
6、盐渍20小时左右，用刷子刷去鲍肉腹足边缘的污物、黑色素和粘液，再用清水冲洗干净，沥干水分后进行煮熟。
7、煮熟时按大中小规格分类将鲍肉腹足朝上摆放在煮笼中，先在锅中加入七分满的清水加热至约60℃左右，将按大中小规格分装的煮笼，放入热水中进行蒸煮约90分钟，随后将温度提高至80℃，蒸煮30分钟，整个煮熟过程约2个小时。煮熟程度以稻草的芯能够容易穿透鲍肉即可。
8、干燥可穿线吊挂干燥或平摊干燥。吊挂干燥可在煮熟后稍晾干2~3天后用细线纵向穿过鲍体使之成串后晾晒；平摊干燥最初的7~10天可直接在煮笼内干燥，其后可移到晒席等进行晒干。
9、天然干燥时，大规格鲍肉约需40天，中规格鲍肉约需30~35天，小规格约需25~30天。天然干燥最好选择在太阳大、湿度低、风速大的场地，可加快制品的干燥过程，保证制品的品质。
